Sécurité alimentaire - ISO 22000

La certification du système de gestion pour la sécurité alimentaire en conformité avec la norme UNI EN ISO 22000 est présente dans certains centres de cuisson CIRFOOD.

Cette norme de sécurité alimentaire fournit un cadre de dispositions harmonisées au niveau mondial, pour toute la filière agroalimentaire.

Gérer le système pour la sécurité alimentaire nous permet de contrôler les processus, les environnements et toutes les phases composant le système de production alimentaire.

De plus, les contrôles sur la sécurité alimentaire nous permettent de :

• comprendre et identifier les risques de sécurité alimentaire auxquels sont potentiellement exposés l’entreprise et les consommateurs ;
• mettre en place des outils dont l’objectif est de mesurer, suivre et optimiser de manière efficace toutes les performances relatives à la sécurité alimentaire, non seulement à l’intérieur de l’entreprise de restauration, mais aussi tout au long de la filière agroalimentaire ;
• respecter de manière optimale les obligations légales et les dispositions de l’entreprise, ainsi que celles définies par les clients ;
• avoir des outils efficaces pour communiquer avec les partenaires et interagir avec toutes les parties concernées, en créant un flux d’informations structurées vers l’intérieur et l’extérieur de l’entreprise, et garantir un contrôle efficace des facteurs de risque.

CIRFOOD souhaite disposer d’une garantie supplémentaire pour les personnes ayant besoin d’une attention particulière au niveau de leur régime alimentaire en raison d’allergies ou d’intolérances à certains ingrédients. Pour ces personnes, la sécurité alimentaire est également liée à l’assurance de ne pas manger d’aliments contenant certains ingrédients qui pourraient entraîner chez eux une gêne ou des réactions allergiques. C’est pour cela que CIRFOOD a mis au point des procédures spécifiques qui sont utilisées pour le service de restauration dédié aux consommateurs souffrant d’allergies ou d’intolérances, comme les personnes intolérantes au gluten par exemple. Pour certaines cuisines, la « gestion des régimes alimentaires spéciaux » est contrôlée par des organismes de certification indépendants et reconnus au niveau international qui attestent de la bonne application des procédures d’entreprise prévues.