Services de restauration collective – UNI 11584

La restauration collective joue un rôle essentiel dans l’offre d’un régime alimentaire sain et équilibré, contribuant au bien-être des individus et à un mode de vie sain. C’est pourquoi CIRFOOD a décidé d’adopter cette norme, qui fournit des éléments pour la conception des menus destinés à la restauration collective, notamment dans le secteur scolaire.

Parmi les critères sur lesquels repose la norme UNI 11584, on trouve:

• la santé publique et la protection des intérêts des consommateurs;

• la sécurité alimentaire;

• la réduction des déchets alimentaires, et donc la limitation du gaspillage et des économies d’énergie;

La norme prend également en compte:

• le type de collectivité concernée (par exemple: scolaire, hospitalière, médico-sociale, etc.);

• le type de public et ses besoins nutritionnels spécifiques;

• la périodicité des menus, en tenant compte notamment de la saisonnalité des matières premières.

La présence de Lignes directrices pour l’élaboration des menus permet ainsi de définir des critères et exigences objectifs pour valoriser les offres destinées aux différentes collectivités, en réduisant le gaspillage, en valorisant les produits alimentaires utilisés et en favorisant la transparence vis-à-vis des consommateurs.

Cette certification ne s’applique pas aux services de restauration commerciale.