CIRFOOD PRESENTA IL PROGETTO “LESS IS MORE: IL VALORE SOSTENIBILE DELLA RISTORAZIONE OSPEDALIERA” AL CONGRESSO FARE 2023

Il 26 e 27 ottobre CIRFOOD ha partecipato al XXII° Congresso Nazionale della Fare, Federazione delle Associazioni Regionali degli Economi e Provveditori della sanità, un evento di grande successo, con oltre 560 partecipanti nei 2 giorni di lavori e incontri.

Nel corso della due giorni, CIRFOOD ha dato vita al seminario “L’Equilibrio nel piatto: tra valore della nutrizione e costi, guardare al futuro della ristorazione ospedaliera”, moderato da Maria Luigia Barone (Vice Presidente FARE), che ha visto gli importanti contributi di Susanna Aschedamini (Direttore SC Gestione Acquisti ASST Cremona), Andrea Pezzana (Medico specialista in Scienza dell’Alimentazione, Dottore in Psicologia Clinica e di comunità, Docente presso l’Università di Torino), Alessio Bordone (Sales Executive Director CIRFOOD) e Gabriella Furlanis (National Key Account Ristorazione Socio-Sanitaria CIRFOOD).

In questo contesto, CIRFOOD ha puntato l’attenzione sulla necessità di riportare in equilibrio il servizio di ristorazione ospedaliera, impattando su tre declinazioni della sostenibilità: Sociale (benessere delle persone), Ambientale (riduzione degli sprechi) ed Economica, nell’ottica di creare un sistema che sia contemporaneamente premiante per i degenti e le degenti, l’azienda sanitaria e l’operatore economico erogatore del servizio di ristorazione.

Per raggiungere questo obiettivo, secondo la proposta CIRFOOD, è necessario disegnare un modello condiviso tra l’operatore economico e l’ente ospedaliero in cui si arrivi a una conciliazione delle diverse esigenze di tutti i soggetti coinvolti, senza mai perdere di vista l’obiettivo della Ristorazione, ovvero dare la giusta nutrizione al degente, perché il cibo è parte della terapia. Per fare ciò è indispensabile: favorire un cambiamento nella ristorazione ospedaliera, in particolar modo per i ricoveri di corta degenza; garantire un apporto nutrizionale completo al degente (le ultime gare pubblicate stanno disattendendo quanto previsto dalle Linee Guida richiedendo un apporto calorico sempre maggiore); ridurre gli sprechi e ridurre a 7/10 le diete standardizzate, come indicato dalle Linee Guida Nazionali ed Europee (ESPEN).

Per raggiungere tali obiettivi, CIRFOOD ha proposto l’utilizzo di un nuovo approccio, progettato all’interno del CIRFOOD DISTRICT, con il contributo del Prof. Andrea Pezzana: “Less is more: il valore sostenibile della ristorazione ospedaliera” che mira a portare: una maggiore qualità (ridurre le alternative per una migliore gradibilità del pasto), una semplificazione dell’offerta (nel rispetto delle rotazioni dei menu previste dalle Linee Guida), l’introduzione del piatto completo serale (che consenta anche un maggior impiego di proteine vegetali) e una conseguente riduzione degli scarti (dare il giusto quantitativo di cibo, ben presentato, invoglia il consumo del pasto).

Tali necessità sono emerse anche dal confronto con i responsabili delle strutture ospedaliere e sociosanitarie intervistate da Nomisma per l’Osservatorio CIRFOOD DISTRICT. L’indagine ha, infatti, rilevato che il 42% delle strutture è favorevole a ridurre il numero di diete e, al contempo, il 44% delle strutture intervistate è propensa a ridurre la personalizzazione del menu per i ricoveri di corta degenza.

Nel corso del seminario è intervenuta la dott.ssa Aschedamini che ha ricordato l'art. 1 del nuovo Codice di contratti pubblici che pone a capo delle stazioni appaltanti il compito di perseguire il risultato dell'affidamento del contratto e della sua esecuzione con il migliore rapporto tra qualità e prezzo, sottolineando tutte le criticità sottese alla ricerca di questo equilibrio in un contesto di risorse limitate e di grande attenzione alla qualità percepita e alle finalità di cura ed educative che una azienda sanitaria è tenuta a garantire mediante il servizio di ristorazione.

Se da un lato ci si può avvalere del supporto delle analisi economiche fornito dai prezzi di riferimento ANAC (pur in attesa di aggiornamento), dall'altro – ha sottolineato Aschedamini - è necessario sviluppare all'interno delle aziende competenze specifiche per garantire il raggiungimento del necessario livello di qualità. L’equilibrio tra i due elementi si raggiunge, infatti, attraverso una consapevole determinazione dei fabbisogni, la capacità di interagire con il mercato per valutare e sviluppare nuove soluzioni e proposte senza subire condizionamenti, la professionalità necessaria a portare ai tavoli tecnici delle gare regionali richieste fondate di evoluzione e personalizzazione dei servizi.

Ha chiuso gli interventi il dott. Andrea Pezzana, che ha ricordato come la malnutrizione sia una patologia nella patologia, che va prevenuta usando anche la ristorazione ospedaliera per trattarla. In tal senso, vanno valutate le ricadute dell’alimentazione in termini di salute individuale e ambientale, analizzando il ruolo e le responsabilità della ristorazione collettiva e promuovendo, come avviene presso il CIRFOOD DISTRICT, nuovi scenari smart per la ristorazione ospedaliera, che passano dalla semplificazione dei menu, ad approcci differenti in reparti differenti, alla conoscenza e gestione degli sprechi e degli scarti.

Migliorare l’equilibrio in termini economici, sociali e ambientali nella ristorazione ospedaliera è quindi possibile, ma necessita di un lavoro di squadra con tutti gli attori coinvolti in questo ambito. CIRFOOD, con il progetto “Less is more: il valore sostenibile della ristorazione ospedaliera” è a disposizione di aziende sanitarie e centrali uniche di committenza per promuovere questo approccio, fondamentale per la sostenibilità del servizio.