Linee guida per la progettazione di menù per la ristorazione collettiva - UNI 11584
La ristorazione collettiva riveste un ruolo importante nell’offrire un regime alimentare corretto ed equilibrato, per il benessere delle persone e la conduzione di una vita sana. Per questo motivo CIRFOOD ha deciso di adottare questa norma che fornisce gli elementi per la progettazione dei menu destinati alla ristorazione collettiva, in particolare al segmento scolastico.
Tra i criteri su cui si basa la UNI 11584 ci sono ad esempio:
- la salute della comunità e la tutela degli interessi del consumatore;
- la sicurezza alimentare;
- la riduzione degli scarti alimentari e quindi degli sprechi e il risparmio energetico;
Si tiene inoltre conto della:
- tipologia della collettività destinataria, se è ad esempio scolastica, ospedaliera, socio-assistenziale, etc…;
- tipologia di clienti con relativi fabbisogni nutrizionali;
- periodicità del menù, perché un menù cambia soprattutto in relazione alla stagionalità delle materie prime.
La presenza di Linee Guida per la preparazione dei menù consente pertanto di definire criteri e requisiti oggettivi per la valorizzazione delle proposte dedicate alle diverse collettività, anche al fine di evitare sprechi, valorizzare i prodotti alimentari impiegati e favorire la trasparenza dell’offerta nei confronti del consumatore.
Questa certificazione non si applica ai servizi di ristorazione commerciale.