Sicurezza alimentare - ISO 22000
La certificazione del Sistema di Gestione per la Sicurezza Alimentare in conformità alla norma UNI EN ISO 22000 è presente in alcuni centri cottura CIRFOOD.
Questa norma di sicurezza alimentare fornisce un quadro di requisiti armonizzati a livello mondiale, per tutta la filiera agroalimentare.
Gestire il sistema per la sicurezza alimentare ci consente di tenere sotto controllo i processi, gli ambienti e tutte le fasi che compongono il sistema produttivo alimentare.
Inoltre con i controlli sulla sicurezza alimentare possiamo:
- comprendere e identificare i rischi di sicurezza alimentare ai quali sono potenzialmente esposti sia l’azienda che i consumatori;
- implementare strumenti finalizzati a misurare, monitorare e ottimizzare in modo efficace tutte le performance relative alla sicurezza alimentare, non solo entro i confini dell’azienda di ristorazione, ma lungo tutta la filiera agroalimentare;
- rispettare in modo ottimale i vincoli imposti dalla legislazione e i requisiti aziendali e definiti dai clienti;
- avere efficaci strumenti per comunicare con gli stakeholder e interagire con tutte le parti interessate, creando un flusso di informazioni strutturate verso l’interno e l’esterno dell’azienda e garantire un controllo efficace dei fattori di rischio.
CIRFOOD vuole avere una garanzia in più per le persone che hanno bisogno di un’attenzione particolare nella propria dieta perché allergiche o intolleranti a particolari ingredienti. Per queste persone la sicurezza alimentare è legata anche alla certezza di non mangiare alimenti che contengano ingredienti particolari che potrebbero generare in loro malessere o reazioni allergiche. Per questo CIRFOOD ha sviluppato delle procedure specifiche che vengono usate per il servizio di ristorazione dedicato a utenti allergici o intolleranti, come per esempio i celiaci. Per alcune cucine la “gestione delle diete speciali” è controllata da enti di certificazione indipendenti e riconosciuti a livello internazionale che attestano la corretta applicazione delle procedure aziendali previste.