Dire Fare Mangiare 2024: le proposte di CIRFOOD per una Ristorazione Sociosanitaria Sostenibile

La ristorazione collettiva in Italia, che vede CIRFOOD azienda numero 1 sul mercato, registra un fatturato complessivo di 4,6 miliardi, grazie alla vendita di oltre 800 milioni di pasti all’anno, prodotti da 100.000 persone.

In tale contesto, la ristorazione sociosanitaria, che vale circa il 30% dell'intero mercato, registra in questi anni un equilibrio sempre più precario.

In quest’ottica CIRFOOD, ritiene necessaria un’azione corale, che veda come protagonisti aziende, enti pubblici e fruitori del servizio, affinché venga ribilanciato il rapporto tra le tre anime della sostenibilità coinvolte in questo processo: sociale, ambientale ed economica.

Per dare concretezza a tutto questo, CIRFOOD ha ideato e realizzato due proposte: il progetto “Less is more: il valore sostenibile della ristorazione ospedaliera” e il protocollo “Nutrizione e Gusto: focus disfagia”.

Di queste iniziative ha parlato Alessio Bordone, Group Chief Sales Officer CIRFOOD, nel corso dell’intervento “Nutrire è cura. Idee e progetti per la ristorazione ospedaliera e sociosanitaria”, tenuto all’interno della tavola rotonda “Ristorazione sociosanitaria: scenari, prospettive, opportunità”, all’evento Dire Fare Mangiare 2024, principale momento istituzionale del mondo della Ristorazione italiana.

Uno spazio di confronto importante, che ha messo al centro, ancora una volta, il valore sociale di un settore strategico per il sistema Paese, come confermato dalla ricerca “Ristorazione Ospedaliera e Sociosanitaria: nuovi scenari ed esigenze” condotta da Nomisma per l’Osservatorio CIRFOOD DISTRICT, presentata nel corso dell’iniziativa.

"Per CIRFOOD, l’azione congiunta di aziende, enti pubblici e fruitori del servizio è fondamentale per ribilanciare le tre anime della sostenibilità: sociale, ambientale ed economica. Il nostro obiettivo è quello di continuare a garantire un’adeguata nutrizione ai degenti e alle degenti della ristorazione ospedaliera e sociosanitaria, con proposte concrete e innovative" ha affermato Alessio Bordone, Group Chief Sales Officer CIRFOOD.

Insieme a lui, hanno partecipato al panel Davide Cassi dell'Università di Parma, Luisella Vigna di ADI Lombardia, Cecilia Gulisano di RSA Perini Rho, Giovan Battista Varoli della Fondazione Montedomini, Elisabetta Montagna dell'IRCCS Policlinico San Matteo Pavia e Laura Cuni di Serenissima Ristorazione. La discussione è stata moderata da Gabriella Iacono, Tecnologa alimentare.